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1、此法可應用于各類食品中蛋白質含量測定。

2、所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。

3、消化時不要用強火，應保持和緩沸騰，以免粘附在凱氏瓶內壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化**而造成氮損失。

4、消化過程中應注意不時轉到凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣沖洗下來并促進其消化**。全自動的消化裝置是通過合理的控制抽氣速率來沖洗瓶壁殘留物。

5、樣品中若含糖或脂肪較多時，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應用小火加熱，并不停搖動；或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時控制熱源強度。

6、當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30%過氧化氫2-3ml后再繼續(xù)加熱消化。

7、若取樣量較大時，如干試樣超過5g，可按每克試樣5ml的比例增加硫酸用量。

8、一般消化至透明后，繼續(xù)消化30min即可，但對于含有特別難以氨化的氮化合物的樣品，如含賴氨酸、組氨酸、色氨酸、絡氨酸或組氨酸等時，需適當延長消化時間。有機物如分解**，消化液呈透明藍綠色，但含鐵量較多時，呈較深綠色。

9、蒸餾裝置不能漏氣。

10、蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀，此時需再增加氫氧化鈉用量。

11、硼酸吸收液的溫度不應超過40攝氏度，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。

12、蒸餾完畢后，應先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸1min后關掉熱源，否則可能造成吸收液倒吸。

13、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色。

14、不要將熱的消化管直接放到冷的臺面上，否則會導致管底破裂，為冷卻消化管通常使用一個專用的管架。